Один из самых экзотических видов шоколада Pacari — плитка сырого шоколада с 70%-ным содержанием какао-продуктов, в которую добавили порошок из высушенного андского корнеплода, который местные называют «мака» — это эндемичное растение здешних гор. Мака произрастает только на высоте, превышающей 3500 метров над уровнем моря, в абсолютно, казалось бы, непригодных для растений условиях: сухая, выветренная, каменистая почва и небольшое количество осадков. Народы андской группы использовали небольшие, похожие на репку, корнеплоды в пищу задолго до конкисты, отваривая ее или высушивая для получения муки. Помимо питательной ценности, мака имеет научно подтвержденные свойства афродизиака, благодаря чему ее еще иногда именуют «перуанским женьшенем». Это означает, что такая шоколадка не только настроит любителей сладкого на романтический лад, но и слегка взбодрит.
Следует отдельно отметить особую роль самой компании-производителя на пути преображения этого мира. И речь не только о том, что шоколад каждого из нас делает миролюбивее;) Дело в том, что эта небольшая эквадорская фирма реализовала настолько ответственный подход к выращиванию сырья и производству шоколада, что комар носа не подточит. 200 традиционных фермерских хозяйств по всему Эквадору сотрудничают с Pacari, используя при этом особую биодинамическую технологию, подразумевающую отказ от пестицидов, гормонов роста и механической обработке почвы — все это только нарушает экосистему. После сбора плодов из них извлекается сама «пища богов» — какао-бобы, которые проходят ферментацию в специально приготовленных ящиках. Температура остается щадящей на каждом этапе производства, так что шоколад сохраняет всю пользу сырых шоколадных бобов коренного эквадорского сорта. Наличие различных сертификатов о соответствии продукта всевозможным критериям экологичности — визитная карточка компании, как и активное участие в социально значимых проектах, помогающих местному населению выжить и сохранить культуру выращивания шоколадных деревьев.
Те, кто ел маку в свежем виде, говорят, что по вкусу она близка, скорее, к моркови, а запах заставляет вспомнить о сливочных ирисках — так что в плитке шоколада ей самое место. Такой десерт потребует от вас волевых усилий, ведь вкус одного из лучших сортов эквадорского шоколада, а тем более привкус маки раскроются полностью только тогда, когда вы дадите растаять кусочку шоколадки на языке. Не спешите, смакуйте — результат того стоит!
